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山西的面食真的好吃吗?_天天关注

2023-06-02 10:35:28 来源：南方养生网

山西的面食真的好吃！

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”

(资料图)

山西面食种类繁多，历史悠久，技法多样，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、饸烙面、剪刀面、剔尖、猫耳朵等。

简单介绍三种有故事的山西面食

桃花面

把美味的烧肉切成大片，和丸子一起加上作料煨炖透了，连汤带肉浇在煮好的面条儿上，再添上一颗硕大的卤鸡蛋，撒上葱花、香菜，就成了一碗非常美味的面。

桃花面是山西榆次市的一种面食，据说这个名字和慈禧还有渊源，当初八国联军侵占北京，慈禧一行西逃至山西，肚子饿了，当地的大户就把烧肉，丸子和面条做成一碗给慈禧吃。慈禧吃后大加赞赏，慈禧走后，当地百姓给这种面起了个名字叫“逃荒面”，不知哪位文化人听着别扭，就谐音成了“桃花面”，让人听起来立刻觉得浪漫了。

刀削面

刀削面是我们日常喜爱的面食，风味独特，驰名中外。被称为中国五大面食名品之一, 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”

老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”

就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。

剪刀面

剪刀面是山西省的一道特色美食，先前民间流传着李世民留武士彟叹在家中吃饭时，正在忙于做衣服的妻子一时来不及做饭，急忙用剪刀将备好的面团剪成面条煮熟供客人享用。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。人们后来听了这个故事，剪刀面也就流传了下来。

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