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炒芝麻要洗不洗？怎么炒才能不糊？掌握这一点，可以吃到优质芝麻

芝麻就是胡麻的籽种，这种食物所含有的营养十分丰富，它里面的含铁量比较高，大家可能都吃过用芝麻制成的一些点心和食品。

对于芝麻，或许大家都有这样的疑问，刚买回来的黑芝麻，需要清洗吗？芝麻粒儿那么小，怎么洗啊？是洗完直接炒还是需要晒干呢？

其实，芝麻很脏，也是需要经过清洗才能吃的，这么小的芝麻，如果一颗一颗的洗实在是太费事了。今天就给大家分享怎么才能吃到干净的黑芝麻吧。

(资料图)

如何分辨芝麻的真假，选购到好的芝麻？

别看黑芝麻黑黑的细细的，有时候还是会遇到一些无良的商人，会把白芝麻染成黑芝麻来赚取差价，所以朋友们在买黑芝麻的时候一定要多加注意噢。不然容易买到假的黑芝麻呢。

那么，我们要怎样来辨别真假黑芝麻呢？

看色泽和外观

黑芝麻，顾名思义是黑的。因此生的黑芝麻放在常温冷水中，是不会迅速掉色的（陈年黑芝麻除外）。正常的黑芝麻在浸泡后会有轻微的掉色现象，但颜色不会过深，而且一般黑芝麻都是有光泽的，颗粒大小均匀，很少有碎粒。

而劣质黑芝麻的色泽暗淡，颗粒大小不均，饱满度差。如果把生黑芝麻放入冷水中，出现掉色快的情况，就很有可能是被染过色的。

也可以用湿的纸巾揉搓黑芝麻，或者把黑芝麻捏在手心，如果纸巾上或者手心很快出现黑色，则说明这是假的黑芝麻，被染色了。

尝味道

买之前，可取少量黑芝麻放入口中细嚼，嚼碎以后看味道。好的黑芝麻味香，吃起来是不苦的，反而还带有点轻微的甜感，很有芝麻香味。

而染色的黑芝麻或是劣质的芝麻，吃起来有一股子怪味儿，而且发苦或微有酸味，则说明黑芝麻被掺假了。

买回家的黑芝麻，是需要清洗的，刚从超市买的黑芝麻，清洗黑芝麻是为了给芝麻除杂质，能洗掉芝麻上的灰尘，洗过后，你就会知道芝麻到底有多脏。

其次是为了防止买到被染色的假的黑芝麻，所以，我们在超市或者市场买回去的芝麻，一定要先清洗干净。那么如何让来清洗小颗的黑芝麻呢？

先把芝麻放进水盆中搅动，用小于芝麻大小的网勺捞出，千万要记住，不能从盆底部捞起，因为这样会把沉下去的沙子混入芝麻中。

捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，如果洗完后的水很脏可以多清洗几次，直到芝麻洗干净。

洗干净后的芝麻，可以湿的时候炒，也可以晾干后再炒都是可以的。

不过，湿的芝麻要先用中火翻炒，炒到芝麻变干时，再改用小火。直到铲听到有芝麻蹦的噼啪声，同时也炒出芝麻香味了，就可以关火放凉备用啦。

如果是洗好晒干了再炒，那么炒的时候，要先把锅预热后再放芝麻进去，开小火，炒3-4分钟，炒到闻到黑芝麻香味就好了。